Tarte Tropezienne

Ingrédients pour la brioche :

• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure déshydratée
• 125 ml de lait
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de sel
• 75 g de beurre

Ingrédients pour la crème :

• 400 g de lait
• 200 g de sucre
• 2 œufs + 1 jaune
• 45 g de maïzena
• 200 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 130 g de crème fleurette

Préparation :

Pour la brioche :

1. Pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre. Ajoutez le beurre après 5 minutes de pétrissage et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte.
2. Laissez lever environ 2 heures. Ensuite, rabattez la pâte et étalez-la en un disque de 1 à 2 cm d’épaisseur. Dorez à l’œuf battu (ou au lait sucré), saupoudrez de sucre en grains et laissez lever à nouveau jusqu’à ce qu’elle presque double de volume.
3. Cuisez pendant une demi-heure à 180°C, puis laissez refroidir.

Pour la crème :

1. Préparez une crème pâtissière avec le lait, le sucre, les œufs, la maïzena et la fleur d’oranger. Une fois cuite et encore chaude, incorporez 100 g de beurre fondu et mélangez. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.
2. Sortez également le reste du beurre pour qu’il ait la même température que la crème.
3. Travaillez le beurre pommade au batteur électrique, puis ajoutez la crème pâtissière, cuillerée par cuillerée, tout en continuant de fouetter. La crème doit mousser légèrement et prendre un peu de volume.
4. Fouettez la crème fraîche, puis incorporez-la délicatement à la mousseline.
5. Garnissez la brioche tranchée en 2 avec cette crème, puis refermez-la.
6. Laissez prendre au frais pendant quelques heures, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Dégustez cette délicieuse Tarte Tropezienne après l’avoir laissée reposer au frais. Un vrai régal !