Recette du Baba au Rhum à l’Ancienne : Un Dessert Raffiné et Moelleux

Le baba au rhum est un dessert classique de la pâtisserie française qui évoque des saveurs raffinées et une texture à la fois légère et moelleuse. Son origine remonte au 18e siècle, et depuis, il est devenu un incontournable des tables festives. Le baba, imbibé d’un sirop parfumé au rhum et souvent servi avec de la crème fouettée, est apprécié pour son goût subtil et sa présentation élégante. Dans cet article, découvrez la recette du baba au rhum à l’ancienne, pour un résultat authentique et gourmand !

Ingrédients pour un Baba au Rhum Traditionnel

Cette recette est pour un moule à savarin ou environ 8 à 10 babas individuels.

Pour la Pâte à Baba

• 250 g de farine
• 10 g de levure de boulanger fraîche
• 3 œufs
• 80 g de beurre à température ambiante
• 10 g de sucre
• 5 g de sel
• 100 ml de lait tiède

Pour le Sirop au Rhum

• 500 ml d’eau
• 250 g de sucre
• 100 ml de rhum ambré
• 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour la Crème Chantilly (facultatif, pour le service)

• 250 ml de crème liquide entière bien froide
• 30 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Étapes de Préparation du Baba au Rhum

1. Préparation de la Pâte à Baba

La pâte du baba est proche de celle de la brioche, moelleuse et légèrement élastique.

1. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
3. Ajoutez les œufs et le mélange de lait et de levure. Pétrissez la pâte à l’aide d’un batteur ou à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (environ 10 minutes).
4. Incorporez progressivement le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par la pâte.
5. Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, couverte d’un torchon, pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Cuisson des Babas

1. Beurrez légèrement votre moule à savarin ou des petits moules individuels.
2. Déposez la pâte dans le moule, en remplissant jusqu’à la moitié pour permettre la levée.
3. Laissez lever encore 30 minutes.
4. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
5. Enfournez les babas pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
6. Démoulez les babas et laissez-les refroidir sur une grille.

3. Préparation du Sirop au Rhum

Le sirop parfumé est essentiel pour imbiber le baba et lui donner son goût unique.

1. Dans une casserole, portez l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes pour que le sirop devienne légèrement sirupeux.
2. Retirez du feu et ajoutez le rhum. Mélangez bien.

4. Imbibage du Baba

Pour obtenir la texture moelleuse, il est important que les babas soient bien imbibés du sirop.

1. Trempez les babas refroidis dans le sirop encore chaud, en les retournant pour bien les imbiber de tous les côtés.
2. Laissez-les reposer dans le sirop pendant quelques minutes pour qu’ils absorbent bien le liquide.
3. Disposez les babas imbibés sur un plat de service.

5. Préparation de la Crème Chantilly (Optionnel)

La crème chantilly est souvent servie en accompagnement du baba pour une touche de douceur.

1. Dans un bol froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
2. Servez la chantilly en accompagnement des babas ou déposez une rosace de chantilly au centre du baba pour une présentation élégante.

Conseils pour un Baba au Rhum Réussi

1. Utilisez du rhum de qualité pour un goût authentique et parfumé.
2. Imbibez généreusement les babas pour obtenir un dessert fondant et moelleux.
3. Pour varier les plaisirs, vous pouvez également ajouter quelques zestes d’orange ou de citron dans le sirop pour un parfum fruité.

Conclusion

Le baba au rhum à l’ancienne est un dessert plein de charme et de saveurs, parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. Moelleux, léger et parfumé au rhum, il offre une expérience gustative unique et mémorable. Que vous le dégustiez avec de la crème chantilly ou seul, ce dessert saura ravir les amateurs de pâtisserie classique. Suivez cette recette et surprenez vos invités avec un baba au rhum fait maison !