Recette de la Charlotte aux Fraises

La charlotte aux fraises est un dessert raffiné et rafraîchissant, parfait pour les occasions spéciales. Cette recette combine la douceur des fraises avec la légèreté de la mousse et de la glace, le tout enrobé de biscuits à la cuillère. Voici une méthode détaillée pour réaliser ce dessert délicieux.

Ingrédients

Pour la mousse aux fraises :

• 1/2 citron
• 4 feuilles de gélatine
• 300 g de fraises
• 100 g de sucre semoule
• 300 g de crème liquide

Pour la glace à la fraise :

• 500 g de fraises
• 150 g de sucre glace
• 25 cl de crème liquide

Pour le sirop de fraise et le montage :

• 1 boîte de biscuits à la cuillère
• Quelques fraises fraîches pour la décoration

Préparation

Préparation de la Mousse aux Fraises

1. Préparation des Fraises :
   • Lavez et équeutez les fraises.
   • Mixez 300 g de fraises avec le jus d’un demi-citron jusqu’à obtenir une purée lisse.
2. Préparation de la Gélatine :
   • Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
   • Chauffez une petite partie de la purée de fraises et y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez bien pour que la gélatine soit entièrement dissoute.
   • Incorporez cette préparation au reste de la purée de fraises.
3. Incorporation du Sucre :
   • Ajoutez 100 g de sucre semoule à la purée de fraises et mélangez jusqu’à dissolution complète.
4. Montage de la Crème :
   • Fouettez 300 g de crème liquide en chantilly ferme.
   • Incorporez délicatement la crème chantilly à la purée de fraises gélatinée.

Préparation de la Glace à la Fraise

1. Préparation des Fraises :
   • Mixez 500 g de fraises et passez-les à travers une passoire très fine pour retirer les grains.
2. Ajout du Sucre :
   • Ajoutez 150 g de sucre glace à la purée de fraises et mélangez bien.
3. Montage de la Crème :
   • Fouettez 25 cl de crème liquide en chantilly.
4. Mélange :
   • Incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises sucrée.
5. Congélation :
   • Versez le mélange dans une sorbetière et laissez prendre la glace. Réservez au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit bien prise.

Montage de la Charlotte aux Fraises

1. Préparation du Cercle à Pâtisserie :
   • Disposez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur environ sur une plaque ou un plat.
2. Trempage des Biscuits :
   • Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop de fraise. Chemisez les bords et le fond du cercle avec les biscuits.
3. Ajout de la Mousse aux Fraises :
   • Versez la moitié de la mousse aux fraises sur les biscuits chemisés. Réservez l’autre moitié de la mousse au réfrigérateur.
4. Réfrigération :
   • Placez la charlotte au congélateur pendant 30 minutes pour que la mousse prenne.
5. Ajout de la Glace à la Fraise :
   • Sortez la charlotte du congélateur et versez toute la quantité de glace à la fraise sur la couche de mousse. Lissez la surface avec une spatule.
6. Ajout de la Seconde Couche de Mousse :
   • Sortez la mousse restante du réfrigérateur et étalez-la sur la couche de glace. Lissez bien avec une spatule.
7. Congélation Finale :
   • Réservez la charlotte au congélateur pendant 3 à 4 heures pour qu’elle soit bien prise.

Décoration et Service

1. Décoration :
   • Avant de servir, disposez quelques fraises fraîches coupées en deux sur la surface de la mousse aux fraises.
2. Service :
   • Démoulez délicatement la charlotte et servez-la bien froide.

Conclusion

La charlotte aux fraises est un dessert élégant et savoureux qui ravira vos invités. Facile à réaliser, elle demande un peu de patience pour les temps de prise au congélateur, mais le résultat en vaut la peine. N’hésitez pas à partager vos impressions sur cette recette et à l’adapter selon vos goûts et préférences.

Bon appétit !