La soupe à l’oignon

La soupe à l’oignon est un plat classique de la cuisine française, souvent apprécié pour sa richesse et son goût réconfortant. Traditionnellement, elle est préparée en faisant caraméliser lentement des oignons dans du beurre ou de l’huile, puis en les déglaceant avec du vin blanc ou du bouillon. Le tout est ensuite mijoté avec du bouillon de bœuf ou de légumes.

Pour servir, la soupe est généralement versée dans un bol résistant à la chaleur, recouverte de tranches de pain grillé, souvent frottées à l’ail, et généreusement saupoudrée de fromage râpé (comme du gruyère ou de l’emmental). Le bol est ensuite passé sous le gril pour faire fondre le fromage jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant.

C’est un plat réconfortant, souvent servi en entrée, mais suffisamment consistant pour être un repas à part entière, surtout en hiver.

Ingrédients :

• 6 gros oignons, finement tranchés
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 litre de bouillon de bœuf (ou de légumes pour une version végétarienne)
• 250 ml de vin blanc sec (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• 1 feuille de laurier
• Quelques branches de thym frais
• 1 baguette, tranchée en rondelles
• 200 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou comté)

Instructions :

1. Caramélisation des oignons :
   • Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
   • Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire lentement pendant environ 25-30 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Ils doivent devenir fondants et sucrés.
2. Ajout de l’ail et de la farine :
   • Ajoutez l’ail haché aux oignons et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes.
   • Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les oignons. Laissez cuire pendant 2 minutes pour enlever le goût de la farine crue.
3. Déglacer et mijoter :
   • Versez le vin blanc (si utilisé) pour déglacer la casserole, en grattant bien le fond pour récupérer toutes les saveurs. Laissez réduire quelques minutes.
   • Ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Préparation des croûtons :
   • Pendant que la soupe mijote, préchauffez votre four à 180°C (350°F).
   • Disposez les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
5. Assemblage et finition :
   • Retirez la feuille de laurier et les branches de thym de la soupe.
   • Versez la soupe dans des bols allant au four. Déposez quelques tranches de baguette grillée sur chaque bol et saupoudrez généreusement de fromage râpé.
   • Placez les bols sous le gril du four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
6. Service :
   • Servez immédiatement, bien chaud, en faisant attention aux bols qui seront très chauds.

Bon appétit !