Filet Mignon Séché : Recette Artisanale et Astuces pour Réussir !

Le filet mignon séché est une délicatesse qui ravira les amateurs de viande. Avec sa texture tendre et son goût riche, il peut être dégusté en apéritif, dans des salades ou comme en-cas. Ce procédé de conservation met en valeur la qualité de la viande tout en offrant une expérience gustative unique. Dans cet article, nous vous présenterons une recette simple pour préparer votre propre filet mignon séché, ainsi que des conseils pratiques pour obtenir un résultat parfait.

Ingrédients Nécessaires :
Pour préparer environ 500 g de filet mignon séché, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 filet mignon de porc (environ 500 g)
• 100 g de sel
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)

Préparation du Filet Mignon Séché :

1. Préparation de la viande :
   Commencez par parer le filet mignon en enlevant les membranes et le gras superflu. Cela permettra une meilleure conservation et un séchage uniforme.
2. Mélange des épices :
   Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre, le thym, le paprika et l’ail haché. Si vous le souhaitez, ajoutez le vinaigre balsamique pour une touche de saveur supplémentaire.
3. Marinade :
   Frottez généreusement le mélange d’épices sur toute la surface du filet mignon. Enveloppez-le dans du film plastique ou placez-le dans un sac hermétique. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Pensez à retourner la viande tous les jours pour que le mélange pénètre bien.
4. Rinçage et séchage :
   Après la période de marinade, rincez le filet à l’eau froide pour enlever l’excès de sel et d’épices. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
5. Séchage :
   Accrochez le filet mignon dans un endroit frais, sec et bien aéré. Idéalement, la température doit être comprise entre 10 et 15 °C avec un taux d’humidité faible. Vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire ou un espace bien ventilé pour ce faire. Laissez sécher pendant 2 à 4 semaines, selon l’épaisseur de la viande et la texture désirée.
6. Conservation :
   Une fois le filet mignon bien séché, enveloppez-le dans du papier parchemin ou un torchon propre et conservez-le dans un endroit frais et sec. Il peut se conserver plusieurs mois.

Comment Déguster le Filet Mignon Séché :

1. En Apéritif :
   Coupez le filet mignon en fines tranches et servez-le avec des olives, des fromages affinés et des fruits secs pour un apéritif gourmand.
2. Dans les Salades :
   Ajoutez des tranches de filet mignon séché dans vos salades pour apporter une touche de protéines savoureuses.
3. En Garniture :
   Utilisez le filet mignon séché comme garniture dans vos plats de pâtes ou vos risottos pour une explosion de saveurs.
4. Avec du Pain :
   Servez-le avec du pain artisanal pour un en-cas simple et délicieux.

Conseils pour un Filet Mignon Séché Parfait :

• Choisissez une viande de qualité pour un meilleur goût et une meilleure texture.
• Soyez patient pendant le processus de séchage ; un séchage trop rapide peut affecter la saveur et la texture.
• Expérimentez avec différentes épices et herbes selon vos préférences.

Conclusion:
Le filet mignon séché est une spécialité qui mérite d’être apprivoisée. En suivant cette recette simple et en respectant les étapes de préparation, vous pourrez réaliser une délicatesse artisanale qui ravira vos papilles et celles de vos convives. N’hésitez pas à expérimenter avec les saveurs pour créer votre propre version de ce délice !